清酒小知识及进口企业注意事项

本文围绕酿造工艺来阐述清酒种类、原料，并解析相关标准限量规定，为进口企业提供有价值的参考。

01 清酒种类

清酒根据酿造原料和精米步合（即精米率或精米度，指糙米磨去外层白米部分后，剩余白米所占糙米的比例）2个因素，分为以下8类：

1 纯米酒

纯粹用大米酿制，精米率无严格下限要求，不添加食用酒精。

2 特别纯米酒

精米率60%~70%以下的大米酿制，不添加食用酒精。

3 纯米吟酿酒

精米率在60%以下的纯米酿造酒，不添加食用酒精。

4 纯米大吟酿酒

精米率50%以下的纯米酿造，不添加食用酒精。

5 本酿造酒

以大米为原料，精米率通常在70%以下，添加少量蒸馏酒。

6 特别本酿造酒

指会在酒中添加较多的糖分、氨基酸、盐类和酒精的本酿造酒。

7 吟酿酒

不同之处在于对原料精米的控制率，精米率在60%以下的大米酿制的酒，添加少量食用酒精。

8 大吟酿酒

精米率在50%以下的大米酿制的酒，可添加少量酿造酒精。

02 清酒酿造原料

1 大米

清酒酿造的主要原料，不同品种的大米，如山田锦、五百万石等，淀粉含量、蛋白质含量等有所差异，会影响清酒的风味。一般来说，淀粉含量高、蛋白质含量低的大米更适合酿造优质清酒。

2 水水

在清酒酿造中占据重要地位，水质的硬度、酸碱度等会影响微生物的生长和发酵过程，进而影响清酒的口感和品质。

3 酒曲

由米和米曲霉制成，在清酒酿造过程中，酒曲中的酶将大米中的淀粉分解为糖分，为后续发酵提供糖分来源。

03 清酒相关标准限量规定

清酒在酿造、储存和运输过程中，可能会产生或残留一些对人体健康有潜在影响的物质，我国对清酒的相关标准限量有明确规定：

1 铅

铅是一种重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，酒类（蒸馏酒、黄酒除外）中铅的限量为0.2mg/kg【以Pb（铅）计】。清酒属于该标准规定的酒类范畴，铅含量必须控制在此限量以下，以保障消费者健康。

2 食品添加剂

清酒在酿造过程中，对食品添加剂的使用有严格限制。如甜味剂、防腐剂等添加剂的使用，必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的规定。部分要求如下图：

04 进口企业建议

1 严格把控产品质量关

确保进口的食品符合我国各项安全标准和法规，如《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中对清酒的要求。

2 建立完善的管理制度

进口企业应做好食品进口和销售记录，如实填写并保存相关凭证。

3规范食品标签标识进口预包装食品应符合我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）。

4 关注储存与物流条件

进口企业应选择专业的物流合作伙伴，确保进口清酒运输的温度（5℃-20℃）和湿度。确保储藏仓库具备良好的储藏条件，以保证产品的品质。

来源：深圳95198

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